پخت و پز با عسل؛ یک آشپزی لذت بخش
عسل یکتا از محبوبترین و پرخاصیت ترین مواد غذایی است که کاربرد ها و خواص بسیاری هم دارد، یکی از استفاده های عسل در پخت و پز است، مثلا خیلی از افراد برای پخت نان و کیک از عسل به عنوان شیرین کننده بهره‌گیری میکنند و ما ه در این مقاله از آهوتا بهنکات کاربردی پخت و پز با عسل می پردازیم.
کاربردهای عسل در آشپزی
پخت و پز با عسل، به دلیل کاربردهای عملی بسیار بسیار عسل، لیست بی‌پایانی از امکانات و دستورالعمل‌های کله پزی را به شما ارائه میدهد.
۱-استفاده از عسل طبیعی به جای شکر در آشپزی و شیرینی پزی میتواند مزه زیاد دلچسبی به غذاها و شیرینی ها بدهد. همچنین عسل نه فقط مشابه شکر زیان ندارد بلکه خیلی برای سلامتی ما مفید است. می توانید به اندازه ی نیم مقدار شکر مصرفی در طباخی عسل مصرف نمایید.
۲-عسل شیرین کننده‌ای طبیعی است که به غذاها لعاب عالی میدهد، بافت بهتری در کیک ایجاد می کند وهمچنین میزان نم در کیک حفظ می شود ورنگ طلایی به دسر ها می دهد.
۳- برشته شدن یا ترد شدن غذا را افزایش میدهد: عسل برای افزایش برشتگی سطحی یا تُردی غذاهای کبابی یا غذاهای پخته شده در فر زیاد مناسب است.
۴- بهبود دهنده مزه خوراک است: یک شیرین کننده همش دلخواه برای دمنوش‌های داغ یا نوشیدنی خنک، بخصوص در حالی که طعم‌های مختلف عسل در بازار موجود هستند.
۵- ارائه دهنده ساختار و دریافتن خوب: افزودنی زیاد عالی در صنعت شیرینی‌پزی و پخت کیک می‌باشد.
۶- نگهدارنده رطوبت: یک مونث افزودنی بنیادی برای نمور کردن کیک‌های چرب یا شیرین و افزایش دهنده مدت حفظ نم غذا است.
۷- به علت ویسکوزیته، مایه چسبندگی می‌شود: ماده غذایی عالی است که به شکل‌دهی دسرها مشابه شیرینی‌های خامه‌ای، پودینگ‌ها و کیک‌ها کمک می‌کند.
۸- افزایش دهنده رنگ: به ایجاد ظاهر زرین رنگ در سس‌ها، چاشنی‌ها، ژله‌ها و دسرهای منجمد کمک می‌کند.
نکات کاربردی در ارتباط با پخت و پز بوسیله عسل
۱. به عنوان یک ارشاد عمومی، زمانی که از عسل در پروانه غذایی خویش بهره‌گیری می‌کنید، عسل کمتری استفاده کنید، زیرا شیرینی آن تقریباً دو مساوی قند است. (با این حال، بعضی گونه ها عسل‌ها مشابه عسل توپلو (درخت مرداب)، شیرین‌تر از گونه ها دیگر هستند.) یک فنجان قند را با نیمه فنجان عسل جایگزین کنید.
۲. عسل ماده‌ای نم‌گیر است (یعنی آب را جذب می‌کند)، بنابراین مقدار مایع به اندازه یک ربع فنجان در ازای هر فنجان عسل باید به دستور جاسازی خوراک اضافه شود.
۳. زمانی که در حال پخت و پز با عسل هستید، مواد را به مدت اکثریت و با شدت اکثریت در مقایسه با دستورالعمل‌های حاوی شکر، بهم بزنید.
۴. به ازای هر فنجان عسل کاربرد شده، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید. این کار مایه خنثی شدن اسیدیته عسل شده و به هضم خوراک کمک می‌کند.
۵. دمای فر را تا ۱۰۰ درجه فارنهایت (یعنی نزدیک ۴۰ درجه سانتیگراد) کاهش دهید. خمیر صحیح شده بوسیله عسل، تندتر از خمیر درست شده با شکر، برشته و تُرد می‌شود.
۶. زمانی که درون مرباها، ژله‌ها یا شکلات‌ها از عسل استفاده می‌کنید، دمای پخت و پز را کمی افزایش دهید الی مایه تبخیر شدن آب اضافی شود.
۷. تنوع گل‌هایی که از آنها عسل فرآوری می‌شود، باید در زمان پخت و پز با عسل مدنظر پیمان گیرد، زیرا عسل این توان را دارد که طعم خود را کمی ترازمند کند، افزایش دهد یا وارد غذاهای دیگر نماید. تعدد جالب توجه انواع آن و تنوع آنها در پخت و پز با عسل، انگیزه هستی هزاران دستوالعمل وسوسه‌انگیز آشپزی با استفاده از عسل است.
احتیاط
از قرار دادن عسل در مایکروفر پرهیز کنید چرا که این پیشه منجر به افزایش هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) شده و این امر سبب برگشتن طعم عسل می شود.
درجه‌ی فر را به کم و بیش ۲۵ درجه کاهش دهید و از قهوه ای شدن بیش از حتماً غذا محافظت کنید.
عسل یک غذای سودمند برای کودکان بوده و در رشد آنها کارایی زیادی دارد و بهتر است به جای شکر در غذای آنان کاربرد شود مشروط بر اینکه آن از ۳۰ لغایت ۴۰ گرم یعنی ۳ قاشق چای خوری ۳ بار در روز بیشترنباشد. توجه: دقت داشته باشید که دوراندیشیدن در مصرف عسل در کودکان یک سنه به زیر باید رعایت شود
برای اطلاعات بیشتر در مورد مصرف عسل برای کودکان به مقاله عوارض مصرف عسل برای کودکان که از سایت آهوتا منتشر شده است می توانید مراجعه کنید.
